第1章：青果売場の基本｜鮮度・演出・保存のポイント
青果売場は“生鮮の顔”とも呼ばれ、来店客が最初に目にする重要な売場です。鮮度・演出・保存方法によって第一印象が決まり、売上にも直結します。
- 鮮度管理の3原則
- 陳列の彩りと高さで魅せる工夫
- 季節・旬を活かした売場演出
- 保存とバックヤード管理のポイント
第2章：精肉売場の基本｜温度管理と訴求の工夫
精肉売場は“鮮度と安全性”が求められる売場。温度管理の徹底と、視覚的な陳列の工夫が売上・信頼に直結します。
- チルド温度帯の維持と劣化対策
- 陳列の色バランスと加工肉の魅せ方
- 食卓提案とセット販売の仕掛け
- 廃棄ロスを防ぐ見切りと仕入れの最適化
第3章：惣菜売場の基本｜時間帯別の戦略と演出力
惣菜売場は“できたて感”や“時間帯別ニーズ”への対応がカギ。感覚的な演出が即買いにつながります。
- 昼・夕・夜で異なる売れ筋
- 香り・音・湯気で魅せるライブ感
- セット販売・レシピ連動の提案型売場
- 廃棄を減らす仕込み判断と値引き対応
第4章：冷凍・冷蔵売場の基本｜回転率と棚割りの最適化
冷凍・冷蔵売場は売上効率が高いが、動線・棚割り・商品配置に課題が多いエリア。視認性とカテゴリー設計が重要です。
- アイランド陳列 vs 壁面棚の活用
- 時短調理提案とPOP演出
- 健康ニーズへの商品展開
- 回転率・在庫リスクの管理
第5章：グロサリー・日配品の基本｜回遊性と買上点数UP
グロサリーや日配品は“生活導線”を意識した売場づくりが基本。回遊しやすく、買いやすい設計が売上を左右します。
- 商品配置とカテゴリ分けの最適化
- ゾーニングによる導線コントロール
- クロス展開とPOPによる“気づき”訴求
- 習慣化を生む“定番感”の維持
第6章：酒・飲料売場の基本｜棚割り・需要帯とついで買い戦略
酒・飲料は季節性・嗜好性が強く、ついで買い・関連販売の設計が成否を分けます。売場設計の妙が問われるエリアです。
- 視認性の高い棚割りと高さの設計
- 惣菜・冷ケースと連動した販売展開
- 天候・季節に合わせたプロモーション
- 法規制・POP表記の注意点
第7章：新商品導入と売場テスト｜定番化への判断ポイント
新商品の導入は“初動・検証・定番化”のサイクルがカギ。流行に乗るだけでなく、自店の客層に合った見極めが必須です。
- 初速3日間で売れるかを見極め
- チェックリストで事前判断
- 小規模展開でテスト販売
- 売れなかった場合の撤退と在庫処理
第8章：カテゴリ横断の売場改善チェックポイント
どの売場にも共通する“改善の視点”を押さえることで、全体の売上とお客様満足度を底上げできます。
- 「立ち止まり率」を見直す
- 売れる場所に売れる商品を
- 選ばれない売場は“多すぎ”が原因
- POPの伝わり方を再点検
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